【牛骨髓用來熬澄清湯?】
「我開內用了,該來挑戰台灣牛法式澄清湯了」
北園義法小館 North Garden胖廚說。
「但這澄清湯,內用的人也喝不到吧?」我問。
「畢竟工序實在太麻煩了,就算肯做,訂價也讓客人難以買單,我還是讓客人喝雞濃湯喝到爽就好」
「又像上次油封台灣牛漢堡一樣只能快閃?」
「等我熬出來再來煩惱...」
「所以你熬這個是為了什麼?」
「懂吃的人吃得出來,那我就很開心。」
「好,我出發」
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我出一張嘴嚷說要吃
也幫忙出一點力氣
拿著胖廚的筆記
跑到和緯黃昏市場點食材
1.牛骨check
2.牛尾check
3.牛腩check
4.牛骨髓check
順便關心停業好幾個月的海安路牛肉的場,
老闆娘認為就算開內用,店內空間不夠在解封前仍不敢輕易開業,細心的交代這些食材的處理方式,還幫我打折。
「這些熬湯很夠,牛骨髓也幫你去膜了,只是你拿牛骨髓熬湯要做什麼?熬湯?」老闆娘問。
當下我不知該如何回答,到底牛骨髓能做什麼呢?
(未完待續)
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牛肉的場@和緯黃昏市場
0931-718-753
15:00-17:30